Tort biust

Składniki

Biszkopt:

• 5 jajek
• 2/3 szkl mąki tortowej
• niecałe pół szkl cukru
• łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Masa:
1)

• 1,5 szkl mleka
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 4 zółtka
• szkl mąki pszennej

Podane składniki wymieszać razem w miseczce.

2)

• 1/2 szkl mleka
• 3/4 kostki margaryny
• pół szkl cukru

Powyższe trzy składniki zagotować.
Dodatki:

• truskawki
• masa marcepanowa do obłożenia tortu

Przygotowujemy 2 formy do pieczenia. Ja w tym celu użyłam zwykłych miseczek. Nie były one przeznaczone do pieczenia ale sprawdziły się idealnie :D
Dno miseczek smarujemy np olejem i wykładamy wyciętym papierem do pieczenia. Boki zostawiamy "suche".

Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Gdy masa na biszkopt będzie skończona piekarnik będzie juz dostatecznie nagrzany.


Biszkopt:

Białka oddzielić od żółtek, po czym ubić białka mikserem dodając szczyptę soli. Gdy już będą sztywne wsypać cukier nadal ubijając. Następnie dodawać po jedym żółtku nie przerywając pracy miksera.

Gdy już wszystkie żółtka będą wmieszane wyłączamy mikser
i dosypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia, mieszając łyżką.

Masę przelewamy do dwóch jednakowych miseczek
i wkładamy do piekarnika. Pieczemy ok 30 min.

Po wyjeciu z piekarnika można ustawić je do góry dnem na szklankach co zapobiegnie zapadnięciu się biszkoptów.

Wystudzone biszkopty wyjmujemy z miseczek i kroimy na dwa blaty.


Masa:

Do gotujących się składników z 2 części wlewamy wymieszane składniki z 1 części. Na małym ogniu, ciągle mieszając gotujemy pyszniutki waniliowy budyń.

Po lekkim wystudzeniu przekładamy nim biszkopty wciskając w masę truskawki. Większe owoce można przekroić na grubsze plastry.

Jeśli po przełożeniu masą, biszkopty przypominają raczej trapezy niż połówki piłek, nalezy je lekko skroic nożem by nadac im odpowieni kształt. Smarujemy je dookoła pozostałą masą budyniową.  

Teraz pozostaje nam tylko ozdobić torcik masą marcepanową

Kilka rad

1. Do barwienia masy cukrowej najlepiej jest użyc barwników w proszku ewentualnie w paście. 

Barwniki w płynie rozrzedzają mase

2. Nie nalezy kłąść masy cukrowej na tort posmarowany śmietaną kremówką , ponieważ ją rozpuści .
Masa cukrowa nie powinna mieć żadnego kontaktu ze śmietaną .

3. Nie można kłaść  na mase cukrową niektórych świeżych owoców ( np. ananasów i kiwi)

4.Ozdoby można przyklejac za pomocą :

- lukru ( z cukru pudru i wody) ,
- samej wody jeśli łączymy ze sobą elementy dekoracji takie jak np. części kokardy,
-masy maślanej lub budyniowej
- specjalnego jadalnego kleju
-rozpuszczonej nad kąpielą wodną białej lub mlecznej czekolady ( sprawdza się przy dużych ozdobach)

5. Przed pokrywaniem tortu masą cukrową mozna  tort schłodzić w lodówce . Tort bedzie bardziej stabilny i łatwiej będzie go dekorowac

6. Masę cukrową można zrobić dzień wcześniej . Po zrobieniu należy od razu włożyć do foliowego woreczka, wypchnąć całe powietrze  i szczelnie zamknąć . Jeśli masa cukrowa będzie miała bezpośredni kontakt z powietrzem , zacznie szybko   

wysychać i twardnieć. Nie ma potrzeby trzymać gotowej masy  w lodówce .
Przed użyciem wystarczy masę dobrze wyrobić aż do uzyskanie gładkiej konsystencji lub włozyć na kilka sekund do mikrofali ( dosłownie 3-4 sekundy) .

Dekoracja stołu

Najważniejszym elementem dekoracji stołu jest elegancki obrus. Na stole warto postawić kompozycje kwiatowe. Kwiaty najlepiej wybrać bezwonne, lub bardzo delikatnie pachnące.

Miejscem centralnym stołu jest oczywiście miejsce, w którym będzie siedzieć Para Młoda - należy je więc czymś wyróżnić. Może to być kaskada materiału bądź kwiatów spływająca ze stołu do ziemi, lub coś delikatniejszego np. małe bukieciki, czy nawet pojedyncze kwiaty.

Na stołach polecamy zamieszczenie  winietek z imionami i nazwiskami gości. Unikniemy zamieszania z posadzeniem ich, a one same będą pamiątką po przyjęciu. Nie należy zapomnieć o oświetleniu - światło nie powinno być zbyt mocne, centralnie padające z góry, ani zbyt słabe (wtedy goście mogą poczuć się senni). Świetnym dodatkiem są świece, które pięknie rozświetlają stół i tworzą piękny klimat.

Masy i ich typowe zastosowanie

Ticino - śnieżnobiała, bardzo miękka i elastyczna masa, przeznaczona do obkładania tortów w stylu angielskim, ze względu na dużą elastyczność można ją bowiem bardzo cienko wałkować i nie łamie się na krawędziach tortu
Petinice - śnieżnobiała, miękka masa, przeznaczona do wykonywania dekoracji tortów w stylu angielskim, bardzo dobrze nadaje się do pracy z plastikowymi foremkami i wykrawaczkami do falbanek, koronek, korali itd.
GumPaste - śnieżnobiała, sztywna masa, przeznaczona do wykonywania dekoracji w stylu angielskim
CoveGlass - śnieżnobiała, sztywna masa, idealna do wykonywania "stojących" dekoracji np. do figurek
CoveTab - sztywna masa w kolorze ecru, również idealna do wykonywania "stojących" dekoracji, które dodatkowo ze względu na dużą zawartość w masie masła kakaowego można ustawiać na torcie bezpośrednio nawet na śmietanie
Czekolada plastyczna brązowa i biała - czekoladowe masy plastyczne do modelowania o zapachu i smaku czekoladowym, idealne do modelowania dużych "stojących" dekoracji i figurek
Wonder Paste - nowa, miękka, śnieżnobiała masa cukrowa do obkładania tortów, alternatywa dla Ticino, ale nieco tańsza i wielu uważa, że nieco smaczniejsza
Model Past - nowa, śnieżnobiała, sztywna masa idealna do robienia figurek, kwiatów i dekoracji, większość próbujących stwierdza, że jest nawet lepsza od GimPaste, na dodatek jest nieco tańsza.

Masa kawowa

półtorej szklanki kremówki,
4 jaja,
6 łyżek cukru,
3 łyżeczki żelatyny,
2 łyżki dobrej kawy rozpuszczalnej,
kieliszek koniaku lub brandy,

Wbij do miski jaja i mikserem ustawionym na najmniejsze obroty ubij je z
cukrem na puszystą masę. Zrobione?
Teraz ustaw miskę na garnku z lekko gotującą się wodą tak, by jej dno
nie stykało się z powierzchnią wody (to ważne, w przeciwnym razie
zamiast kremu będziesz miała słodką jajecznicę!) i dalej ubijaj.
Gdy masa uzyska gęstość kogla-mogla, zgaś gaz i zdejmij miskę z garnka.
Żelatynę rozpuść w 4 łyżkach wrzątku i starannie wmieszaj ją w masę
jajeczną. 2 łyżki gładkiej masy odłóż do małej miseczki, a do reszty wsyp
kawę i dokładnie wymieszaj.
Potem ubij kremówkę. 2 łyżki tego białego puchu wymieszaj z masą z
miseczki, a resztę - z pozostałą masą jajeczną.
Następnie do jasnej masy dodaj łyżeczkę koniaku, a do kawowej - resztę.

Muffinki

Składniki

Oto podstawowy przepis na slodkie muffinki
(12 sztuk), według którego na 100% zawsze wychodzą:

- 250 g maki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 jaja
- 250 g jogurtu lub maślanki
- 100 g cukru
- 75 ml oleju
- wedlug upodobania 250 gświeżych owoców, zamrożonych (dodaje je się prosto z zamrażalnika) albo owoców z puszki, lub po prostu mieszankę bąkali, wiórków kokosowych itp.

Piekarnik nagrzać na 180°C, powsadzać papilotki w zagłębienia formy, albo jak ktoś ich nie ma, wysmaruje zagłębienia blaszki margaryna i wstawi formę do lodówki. (Foremek silikonowych nie trzeba wysmarowywać tłuszczem).

Make + proszek d. piecz. wymieszać, ewentualnie przygotować owoce....

Jaja, jogurt, cukier i olej utrzec, dodac owoce i make z proszkiem.
Szybko wymieszać, przelać do zaglebien formy i wstawić do piekarnika.

Piec 20-25 minut. Po upieczeniu pozostawic  co najmniej 5-10 minut w formie aby mogły wystygnąć. Jak muffinki nie chcą dobrowolnie rozstać się z forma to poruszajcie je delikatnie palcami, ale nie dobierajcie się do formy z nożem albo widelcem!

Tort piętrowy

Składniki

Biszkopt duży

8 jaj
15 dag mąki
15 dag cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
1 budyń śmietankowy
1/2 opak. proszku do pieczenia ( kopiata łyzeczka)
szczypta soli
łyzeczka startej skórki z cytryny ( wcześniej cytryne dokładnie oczyścić)

Biszkopt mały

5 jaj
10 dag mąki
10 dag cukru
pół opakowania cukru waniliowego
pół budyniu śmietankowego
łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
pół łyżeczki startej skórki z cytryny

Masa

Litr mleka
3/4 szklanki cukru
cukier waniliowy
budyń waniliowy ( lub smietankowy)
3 łyżki mąki pszennej
3 łyżki maki ziemniaczanej
kostka masła ( dobrej jakosci)
kostka margaryny

Dodatkowo

truskawki ( mogą być mrożone )
duża puszka brzoskwiń
dobrej jakosci mleczna czekolada




Masa cukrowa na pokrycie  tortu

ok. 700 g cukru pudru
100 g glukozy w proszku
4 łyzeczki żelatyny
70 ml wody

 Biszkopt duży

1. Oddzielić białka od żółtek
2. Do białek dodać szczyptę soli , ubić na sztywną pianę
3. Nadal ubijać dodając cukier i cukier waniliowy
4. Żółtka dodać do piany z białek i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką
5. Makę , proszek i budyń  przesiać .Dodać do masy i delikatnie wymieszać. Na końcu dodac skórke z cytryny
6. Tortownicę o średnicy 28 cm. wysmarować tłuszczem i posypać bułka tartą.
7. Piec około 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st.

Biszkopt mały

1. Oddzielić białka od żółtek
2. Do białek dodać szczyptę soli , ubić na sztywną pianę
3. Nadal ubijać dodając cukier i cukier waniliowy
4. Żółtka dodać do piany z białek i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką .
5. Makę , proszek i budyń  przesiać .Dodać do masy i delikatnie wymieszać . Na końcu dodać skórke z cytryny
6. Tortownicę o średnicy 24 cm  wysmarować tłuszczem i posypać bułka tartą.
7. Piec około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st.


Biszkopty można upiec dzien wczesniej 

Masa

0,5 litra mleka zagotować z cukrami
Reszte mleka wymieszać z budyniem , mąką pszenną i ziemniaczaną
Wlać do gotującego mleka, ucierac mikserem aż do zagotowania
Odstawić budyń do wystygnięcia
Masło z margaryną utrzeć . Dodawać po łyzce zimnego budyniu ciągle ucierając żeby nie powstały grudki . Do smaku można dodać sok z cytryny lub jeśli tort jest dla dorosłych troszke  spirytusu.

Odkładamy ok. 5 łyżek masy do posmarowania poszczególnych pięter


Wykonanie

Większy biszkopt dzielimy na 3 krążki

Przekładamy masą budyniową , układamy pokrojone w kostke  brzoskwienie , posypujemy czekoladą .
Przykrywamy drugim krążkiem biszkoptu i kładziemy kolejną porcje masy z brzoskwiniami i czekoladą.
Kładziemy ostatni krążek . Smarujemy tort masą budyniową . Schładzamy w lodówce przynajmniej pół godziny .


Z mniejszym biszkoptem robimy dokładnie to samo zastępując brzoskwinie truskawkami .Schładzamy w lodówce

Biszkoptów nie trzeba ponczowac . Torty będą same w sobie wilgotne dzięki masie cukrowej , która zatrzymuje wilgoć w środku.


Masa cukrowa na pokrycie tortu

Żelatynę zalać wodą ( 70 ml) , odstawic na ok 3 minuty aż napęcznieje .

Postawić naczynie z zelatyną nad parą wodną . Mieszać najlepiej samą koncówką od miksera , dodać glukoze , mieszac aż do uzyskania jednolitej masy

Nie Gotować

!!

Zdjąć syrop żelatynowo-glukozowy z pary wodnej . Wlać cały olejek migdałowy . Stopniowo dosypywac przesiany cukier puder ciągle mieszając.Wylać  na blat , dosypywac reszte cukru ciągle wyrabiając. Wyrabiać do czasu az masa bedzie miała konsystencje plasteliny

Blat posypac mąką ziemniaczaną .Wałkować podsypując od czasu do czasu mąką ziemniaczaną .

Rozwałkować mase na spory ,,placek,, tak aby wystarczył na pokrycie tortu .Wyjac większy tort z lodówki. Delikatnie ułożyć mase na przedramieniach i przeniesc na tort. Wygładzic mase rękoma, obkroic wystające boki .

Mase , która została z większego tortu można delikatnie podgrzać w mikrofalówce ( 3 - 4 sekundy)  , rozwałkować i pokryć mniejszy tort . Na pewno wystarczy .

Teraz należy przeniesc mniejsze pietro na większe. Trzeba robić to bardzo  delikatnie . Najlepiej jest podniesc mniejsze piętro za pomocą szerokiej łopatki do tortów.

Kiedy juz uda sie połączyć oba piętra zostaje nam najbardziej przyjemna  częśc a mianowicie dekoracja .